客運公司食堂伙食管理方案
附件一:
客運公司食堂伙食管理方案(試行)
為了保證伙食質量,把有限的伙食資金真正的用到員工身上,特制定此食堂伙食管理方案。
一、餐標的分配
標準
項目早餐 中餐 晚餐 一日合計
公司補貼 1 3.5 0.5 5
個人支出 1 0 3 4
合 計 2 3.5 3.5 9
客餐標準 2 4 4 10
二、餐票操作方式
1、在員工內部取消現行的餐票制;員工家屬、親朋好友使用客餐票制。
2、客餐票由計劃財務部制作,人力資源部管理,分早、中晚兩種,面值分別為2元、4元,公司將不對客餐票進行餐費補貼。
3、員工的家屬和親朋好友就餐,需經提前預定后購買客餐票就餐。
4、公司員工伙食費扣取,采取按出勤天數扣取和購買客餐票相結合的方式:需經常在公司吃早、晚餐的員工實行按出勤天數扣取,標準為4.00元/天;經本人申請可以不執行按出勤天數扣取伙食費辦法,需在公司用餐時可申請購買客餐票預定就餐,未申請者不安排。
5、不接受外單位人員搭餐,公司客人就餐須征得分管領導同意,按接待餐審批程序就餐。
三、后勤日常管理
(一)即日起取消現行餐票制,原未使用完的餐票退回人力資源部,在當月工資中按相應標準補回所扣金額。
(二)食堂操作流程
了解市場行情----列出菜譜----清點出勤人數----采購----驗收----加工----做好收支記錄。
(三)加強對食堂的日常管理
1、食堂員工要不斷提高業務技能,做到飯菜可口,色味俱佳。
2、服務熱情、誠懇、快捷、周到,廣泛聽取員工意見,及時改正工作中存在的問題。
3、食堂員工要服從分部分管食堂領導和廚師長的工作安排,按時上下班,必須穿工作服,佩證上崗,上班時間不準抽煙,不干私活。
4、食堂采購員常了解市場行情,按計劃采購物資,并確保所購物資符合衛生要求和優質價廉。
5、對采購的所有食物必須有兩人進行驗收,確保飯菜的數量和質量。
6、倉庫內物資擺放整齊,物品不得霉爛變質,無故造成損失的,廚師長按30%賠償,嚴格入庫出庫手續,不得出售食品。
7、禁止現金購買飯菜,嚴禁不收、漏收客餐票,違者處罰當事人2-5倍的罰款,罰廚師長1倍的罰款。
8、做好食堂衛生工作:
(1)食堂地面干凈,餐桌擺放整潔,室內無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。
(2)不采購、不驗收、不加工變質霉爛食物,杜*物中毒。
(3)餐具要一洗二刷三沖四消毒。
(4)食堂工作人員講究個人衛生,勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗衣服,勤看衛生小常識。
9、非食堂工作人員嚴禁進入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細菌、病毒,防火、防盜確保安全。
10、每日做好食堂收支記錄,每月結清食堂帳目,并做好每月伙食費用分析。
11、加強后勤工作透明度,在食堂大庭設立公示欄,公示當日菜譜、市場行情等內容,起到公眾監督的作用。
(四)后勤工作人員激勵
為增強后勤工作責任心,確實履行客餐票制度,在原考核模式不變的情況下,增加以下內容:
1、組成后勤服務質量評議小組(10人),由分部各崗位派代表組成,每月15日、30日集中對后勤工作進行評議,評議內容為后勤服務、成本的控制、菜的品種、口味、衛生等方面,評議工作由分部后勤副經理組織,人力資源部參與,評議結果分:不合格、良好、優,與獎金掛鉤,月評不合格者扣罰后勤班組月獎金200元,對月評議結果為'優'或受到領導公開表揚者獎勵后勤班組獎金200元。
2、獎金由分部后勤副經理管理,在發放月工資時兌現。
二
