h酒店餐具管理的暫行規(guī)定
關于酒店餐具管理的暫行規(guī)定
酒店各部門:
餐具是酒店資產(chǎn)的一部分,數(shù)量較多,分布也較廣,涉及到運營服務部,出品部及其他相關部門,酒店目前餐具破損較為嚴重,為了加強餐具管理,更好地嚴格控制餐具破損提高員工愛護公物意識,現(xiàn)針對酒店實際情況作出如下規(guī)定:
一. 運營服務部餐具破損管理規(guī)定
1. 餐具配比:各區(qū)域根據(jù)自身接待能力建立家私柜配比表,合理、準確的配比餐具。(見餐飲部餐具配比表)
2. 盤存方式:各區(qū)域?qū)嵭凶员P、監(jiān)盤兩種盤存方式。
1)自盤:各區(qū)域建立餐具管理登記,定期盤存并登記物品數(shù)字。
2)監(jiān)盤:定于每月28日、29日財務指定人員、管事部主管、各 區(qū)域管理人員及服務員共同盤存。
3. 賠償方式:分為自損、客損。
1)自損:員工破損餐具后開自損單,由區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認后送往人事部簽字確認,白聯(lián)人事部(憑單扣款),紅聯(lián)財務部,黃聯(lián)賠償人,綠聯(lián)保安部。
2)客損:客人破損餐具,由值臺服務員開單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認,送往收銀蓋章確認。白聯(lián)保安部,紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺位∕包廂作賬)、藍聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務員。如果客人破損的餐具不愿買單,由值臺服務員開客損單,區(qū)域經(jīng)理簽字確認情況屬實。
4. 破損更換:每月25日各區(qū)域憑自損單,客損單經(jīng)運營服務部總監(jiān)簽字后去倉庫領貨。
5. 運營服務部餐具破損費用按以下規(guī)定補償,扣除客賠、責任人賠償及酒店負擔餐具 2‰以外,其他按損失物品的成本價賠償。公攤?cè)藛T及比例:主管級以上人員5:領班級人員3:員工2。賠付制單工作由運營服務部編制,財務部審核后交人事部在工資中扣除。
6. 鼓勵舉報:對工作中打破餐具應主動承擔,如故意不報或銷毀,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時對勇于舉報的人員給予餐具損壞金額的10%獎勵。
注明:客損單使用多用單,自損單使用獎罰單。
