火鍋店后廚:管理程序要點
火鍋店后廚管理程序要點
一、后廚總工作程序:食品及原料的盤點→填寫采購清單→采購進(jìn)貨→質(zhì)量及數(shù)量驗收→例會→設(shè)備用具、燃料檢查→領(lǐng)料→ 粗加工→精加工→營業(yè)操作→餐后收尾→收尾工作檢查→工作記錄例:22:30 盤點和下單
7:30-9:30 物品采購
8:00-10:00 員工餐早餐準(zhǔn)備
8:30-9:30 物品驗收
9:30-9:50 早餐
9:50-10:00 例會
10:00-10:30 領(lǐng)取物品
10:00-11:30 餐前準(zhǔn)備(用具、設(shè)備、燃料、鮮、凍食品等)
11:30-14:00 營運操作
13:00-16:00員工餐午餐準(zhǔn)備
13:00-14:00 客用物品晚餐訂制
14:00-16:00 值班人員值班
16:00-16:30 午餐
16:30-16:40 例會
16:40-17:00 餐前準(zhǔn)備和領(lǐng)取物品
17:00-21:00 營運操作
19:00-22:00 晚餐準(zhǔn)備
20:30-21:00 餐后收尾及檢查,原料申購計劃
21:00-21:30 晚餐
21:00-營運結(jié)束 值班人員值班
